Ớt là loại quả gia vị được sử dụng khá
phổ biến trong các nền ẩm thực trên thế giới trong đó có Việt Nam. Đối với nhiều
gia đình, nhiều món ăn tương ớt là gia vị không thể thiếu vì thế bạn hãy tự tay làm tương ớt để vừa ngon lại
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
1.
Tương
ớt miền Bắc:
Nguyên liệu
bao gồm
– 500gr ớt hiểm (Ớt chỉ thiên).
– 50gr tỏi
– 2 quả cà chua
– Đường, muối và dấm
Cách làm:
-
Đầu tiên ớt rửa sạch, ngâm vào nước muối loãng rồi
vớt ra rổ để cho ráo (Cắt bỏ hết phần cuống).
-
Rửa sạch cà chua, thái nhỏ bỏ hết hạt. Tỏi bóc vỏ,
thái thật nhỏ.
-
Cho ớt, cà chua vào luộc khoảng 2 phút rồi vớt
ra.
-
Cho hỗn hợp gồm: ớt, cà chua, tỏi và một chút nước
vào máy xay xay vừa nhuyễn. Sau đó, lọc qua rây, loại bỏ hết hạt ớt.
-
Cho hỗn hợp vào nồi cho lửa lớn đun sôi, sau đó để
lửa nhỏ liu riu.
-
Cho 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường và 1
muỗng dấm vào trong nồi đảo thật đều (Lưu ý: Các bạn có thể thay đổi tỷ lệ các
nguyên liệu để cho tương ớt hợp khẩu vị với gia đình của mình), đun 15-20 phút
đến khi hỗn hợp cạn và sánh mịn.
-
Sau khi tương ớt nguội cho vào chai, để trong tủ
lạnh dùng dần.
Vị cay của ớt tươi hòa cùng vị thơm cay của tỏi sẽ làm cho các
món ăn nhà bạn thêm hấp dẫn và ngon miệng.
2.
Tương
ớt kiểu Huế
Nói đến Huế
là nói đến ớt và các món ăn cay. Tương ớt Huế dùng cho các món ăn hàng ngày
thêm đậm đà nhiều hương vị.
Tương ớt Huế
được không chỉ là một thực phẩm mà còn được xem là một dược phẩm. Sử dụng Tương
ớt Huế sẽ ngăn ngừa được các bệnh cảm cúm sốt rét thông thường. Thành phần truyền thống để sản xuất
tương ớt Huế bao gồm có ớt tươi, tỏi tươi, dầu ăn và nước mắm ngon.
Nếu bạn đã từng
thưởng thức bún bò Huế hẳn sẽ không quên được hương vị đậm đà khó quên của nó. Vị đậm đà khó quên đó chính
là nhờ chủ vị là thứ tương ớt đặc biệt đến từ mảnh đất này. Tương ớt Huế không
bỏ sả nên có thể dùng luôn cho các món ăn khác như bánh ướt, bánh cuốn, bánh
mì…Loại gia vị thực phẩm này tồn tại như lẽ tự nhiên trong đời sống ẩm thức đất
sông Hương, góp phần tạo nên nền ẩm thực phong phú và đầy màu sắc của vùng đất
miền Trung này.
Nguyên liệu:
-
Ớt tươi gồm 1kg các loại: ớt ba tri đỏ tươi có vị
rất cay, ớt sừng ít hột đỏ thắm, ớt hiểm khô..
-
0.5 kg đường trắng
-
200gr tỏi xay
-
250 ml dầu Tường An
-
250ml nước mắm truyền thống nguyên chất
-
2 muỗng muối sấy khô
Cách làm:
-
Chọn ớt tươi, không hư thối, dập nát hay mất cuống
-
Ớt đem rửa sạch bằng muối, rồi để ráo hết nước
-
Xay ớt vừa nhuyễn, không nát quá ớt sẽ ra nước
-
Tỏi tươi cũng đem xay nhuyễn như ớt
-
Bỏ vào chảo hỗn hợp bao gồm: ớt xay, một nửa lượng
tỏi, nửa lượng đường đã chuẩn bị, 220ml nước mắm, dầu.
-
Nấu hỗn hợp cho sôi lên, ớt sẽ lỏng ra như canh.
Để lửa lớn nấu đến khi cạn nước thì để lửa nhỏ lại cho đến khi ớt đặc quánh dẻo
như mứt là được.
-
Phần tỏi còn lại cho vào chảo phi thơm tỏi lên
-
Trộn dầu và tỏi cho vừa trộn đều lại với hỗn hợp
ớt
-
Để hỗn hợp ớt nguội mới cho vào lọ. Nếu hỗn hợp còn
nóng sẽ mốc sớm. Tương ớt Huế bình thường để tự nhiên thì có thể để 2 tháng mà
không cần phụ gia chống mốc.
